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面粉强筋王与比例-山东五丰生物(在线咨询)

产品价格
面议
发布日期
2019年7月20日
联系人
陈经理
手机号码
13256273978
固定电话
0534-7321527
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面粉强筋王在发酵面制品中的应用

面粉强筋王在发酵面制品中的应用

  馒头、包子、花卷、烧饼等面制品加工者,常;嵊龅秸舫龅穆、包子个头不挺,口感发粘等现象。其原因大都是所用面粉的面筋质量不好,包气性差,造成馒头、包子个头不饱满、个头不挺或者发粘。

  山东五丰牌面粉强筋王可以改善面筋的质量,使得面筋具有很好包气性,蒸出的馒头、包子个头饱满、挺立。面粉强筋王在发酵面制品的使用量一般为0.3%就能达到很好的效果!












凉拌面的做法

凉拌面的做法

原料:


面粉适量、五丰面粉强筋王适量、冷水、一点盐、沙茶酱、蔬菜。

做法:

1、面粉和五丰面粉强筋王混合均匀,冷水和面,面粉和水的比例5:2,还可以加一点盐,面会更有劲;

2、面团醒放半个小时,擀成厚薄均匀的面片;

3、扑一些面粉叠一下,切成粗细合适的面条;

4、抖掉多余的面粉,面粉强筋王的成分,还可以拉抻一下,让面条变的更细;

5、烧滚水,开盖煮到面条透明熟透,过冷水;

6、用沙茶酱和蔬菜拌一下,就可以吃了,很清爽很撤火。



拉面使用篷灰的争议

目前在我国西北地区加工的拉面中常用一种叫“篷灰”的添加剂,用篷灰添加到面粉中加工的拉面口感十分筋道,效果很好,在我国西北传统拉面制作使用已有上百年的历史。

  天然的篷灰是用西北地区生长的一种植物蓬蓬草(又叫水蓬、灰蓬、沙蓬和蓬草,因其形状酷似抖蓬,面粉强筋王,所以也叫抖蓬草)烧制而成,其主要成份是碳酸钾。尽管碳酸钾属于食品添加剂,而国家对蓬灰在面制品中的使用没有标准,面粉强筋王用量,用蓬灰是否合法是有争议的。

  特别是国家标准对使用的食品添加剂必须要有“QS”生产许可证,由于没有国家标准,而篷灰产品均无“QS”生产许可证,如在面制品中使用,依据国家相关法规仍属不合法使用添加剂行为。


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